Tomato and mozzarella puff pastry tart - Pasta de full amb tomàquet i mozzarella

English:

An easy tomato tart, perfect as an appetizer or a light lunch

Puff pastry

Fresh red tomatoes

Mozzarella

Chives

Oregano or basil

Salt and pepper

Olive oil

Take a pie tray and put a sheet of non-stick baking paper on the base.

Place the rolled out puff pastry on the pie tray.

Then pierce the base of the paste with a fork. Bake it for 10 minutes, or until the crust is golden. Let it cool in a wire rack for 2 minutes.

Lay the chopped mozzarella on the pastry. Chop the tomatoes.  Place the tomato slices on a paper towel. Then layer the tomato slices on top of the mozzarella. Drizzle with oil, salt, pepper, chives and oregano.

Serve while the pastry is still warm.

It’s so good!!!

Català:

Un pastís de tomàquet fàcil de fer. Es ideal com a aperitiu o per a fer un àpat lleuger

Pasta de full

Tomàquets vermells i frescos

Mozzarella

Cibulet

Orenga o alfàbrega

Sal i pebre

Oli d'oliva

Agafarem un motllo per fer pastissos i hi col·locarem un paper de forn antiadherent perquè no s’enganxi el pastís.

A sobre d’aquest paper hi posem  la pasta fullada estirada.

Punxarem la base amb una forquilla perquè no s’infli. Ho posarem al forn durant 10 minuts o el podeu treure quan veieu que va quedant torradet.

Passat el temps ho deixarem refredar sobre una reixeta durant 2 minuts.

Col·loqueu la mozzarella tallada a rodanxes sobre la pasta de full. Tallar els tomàquets a rodanxes i col·locar-los sobre un paper de cuina.

Després posarem els tomàquets sobre la mozzarella. Hi tirarem per sobre oli, sal, pebre, cibulet i orenga o alfàbrega.

Ho servirem quan el pastís està encara calenta.

És tan bo !!!

Lemon risotto by chef Carlo Cracco - Risotto de llimona

English:

Last October I was joined the cooking master classes at the Forum Barcelona gastronomic. It was amazing. Carlo Cracco prepared a lemon risotto and I wrote down some notes.

Here you are my modest version.

Hope you love it.

240gr Carnaroli rice

45gr of butter

1 small shallot or onion (finely chopped)

Squeezed lemon (verdelli or lime)

Salt and pepper

Olive oil

1lt of water (instead of stock)

Grated rind of verdelli lemon (scalding several times with water for to losing bitterness)

Lemon caramel (sugar, water and squeezed lemon)

100 gr of stracchino cheese or ricotta

80gr of grated parmigiano cheese

Few drops of almond essence

Toppings: caramelized lemon, ground almonds, lemon zest, fresh herbs and olive oil

Take a casserole and cook the shallot with the butter, add the rice. Season with salt and pepper. Stir continuously until the rice is lightly roasted.

Now, add the squeezed lemon instead of wine, simmer until it is absorbed by the rice. Stir.

Add hot water, cook over a medium heat and keep stirring until all the water is absorbed (if it’s necessary add more water) Add salt and pepper. Stir.

Remove from heat and add the final ingredients as stracchino cheese. Stir and add the parmesan cheese and the olive oil.

You can leave the risotto to sit for a few minutes so that all the flavors and liquid absorb and settle.

Stir through the almond essence, caramelized lemon, ground almonds, lemon zest and fresh herbs before serving.

A wonderful light risotto!!!

Català:

L'octubre passat vaig estar al Fòrum Gastronòmic Barcelona. Va ser molt interessant. Carlo Cracco va preparar un risotto de llimona i vaig fer algunes anotacions.....

Aquí teniu la meva modesta versió.

Espero que us agradi.

240gr d’arròs carnaroli

45gr de mantega

1 escalunya petita o ceba (finament picada)

El suc d’una llimona (Verdelli o lima) 

Sal i pebre

Oli d'oliva

1lt d'aigua (calenta)

Ratlladura de la llimona verdelli(que escaldarem amb aigua unes quantes vegades per perdre l'amargor)

Caramel de llimona (sucre, aigua i llimona espremuda)

100 gr de formatge ricotta o stracchino

80 g de formatge parmesà ratllat

Unes gotes d'essència d'ametlles

Per finalitzar el plat: llimona caramel·litzat, ametlles mòltes, la ratlladura de llimona, herbes fresques i oli d'oliva.

En una cassola fregirem l'escalunya amb la mantega i hi afegirem l'arròs. Hi tirarem sal i pebre. Remenarem contínuament fins que l’arròs es torri lleugerament.

Ara, en lloc de vi hi tirarem el suc de llimona, ho courem fins que és absorbit per l'arròs. Anem remenant.

Afegir aigua calenta, deixar-ho coure però remenant de tan en tan fins que l’aigua s'hagi absorbit (afegirem més aigua si cal). Rectificarem de sal i pebre.

Ho treurem del foc i hi afegirem el formatge stracchino. Remenar i hi tirarem el formatge parmesà i l'oli d'oliva.

Podem deixar reposar el risotto mentre acabem de montar el plat.

Hi tirarem unes gotes d'essència d'ametlla, llimona caramel·litzat, ametlles mòltes, la ratlladura de llimona, herbes fresques i oli d'oliva abans de servir.

I ja tindrem el risotto fet; lleuger però boníssim.

Mixed platter: Stuffed courgettes, carrot chips and sweet potato balls – Plat combinat: Carbassó farcit, pastanagues fregides i boles de moniato arrebossades

English:

A mixed platter brings you the opportunity to enjoy different tastes at the same time. Like in this case, all ingredients are appetizing.

Stuffed courgettes:

2 courgettes

2 red tomatoes

1 sliced onion

A pound of ground beef and pork (or if you have leftover meat, like sausages, chicken or steaks then mince it all together)

1 slice of sobrassada

A bay of leaf

Salt, pepper, and paprika

1 teaspoon of sugar

Olive oil

A clove of garlic

Grated cheese

Cut the courgettes in 3 pieces.

Drizzle with some oil and add salt.

Put them in the microwave for 15 minutes.

Using a spoon, scoop most of the flesh out of the courgette. Taking care not to cut through the skin.

Now, let them drain.

Put the oil in a saucepan over a medium-high heat; add the bay leaf and the clove of garlic, when the oil is hot add the sliced onion and add salt.

When the onion becomes golden, add the meat into the pan, add salt and pepper. Let it cook. Then, add the tomato purée and immediately the paprika, stir. Add the sliced sobrassada, salt and pepper. Stir a little more.

Remove the courgettes from the microwave.

Spoon the mixture into each courgette.

Sprinkle with the grated cheese.

Bake them for 10 minutes until golden.

Català:

Un plat combinat a vegades ens pot oferir una bona combinació de colors i sabors.

 Carbassons farcits:

2 carbassons

2 tomàquets vermells

1 ceba a rodanxes

300gr. de carn picada barrejada de vedella i porc ( o si tens sobres de carn com bistecs, llom o pollastre... aleshores ho triturem tot junt i ja tens carn picada cuita)

1 tall de sobrassada

Formatge parmesà ratllat

Una fulla de llorer

Sal, pebre i pebre vermell dolç

1 culleradeta de sucre

Oli d’oliva

Un gra d’all

Formatge ratllat

Tallar els carbassons en 3 peces.

Els hi tirarem una mica d'oli per sobre i sal.

Els posarem al microones durant 15 minuts.

Amb una cullera traurem la carn fora del carbassó. Hem de tenir cura de no tallar la pell.

Ara, els deixarem escórrer.

Posarem oli en una cassola a foc mig; hi tirarem la fulla de llorer i el gra d'all. Quan l'oli estigui calent hi tirarem la ceba tallada a rodanxes i ho salarem.

Quan la ceba estigui daurada hi afegirem la carn a la paella; salpebrem. Ho deixarem coure. Aleshores hi tirem el puré de tomàquet i el pebre vermell. Ho remenem de seguida perquè no es cremi. Hi tirarem la rodanxa de sobrassada, sal i pebre Remenarem una mica més.

Traurem els carbassons del microones.

Amb l’ajuda d’una cullera omplirem els carbassons de carn picada.

Hi tirarem formatge ratllat per sobre.

Ho posarem al forn durant 10 minuts o fins que estiguin daurats.

English:

Fried carrots:

Carrots

Salt

Olive oil

Parsley

Wash and dry the carrots.

Cut the carrots lengthwise like chips.

Take a frying-pan and fill half way with oil. When the oil is hot, place the chopped carrots in the hot oil and fry, turning them until golden. Remove them and set on a paper towel to absorb the oil.

Sprinkle with chopped parsley.

Català:

Pastanagues fregits:

Pastanagues

Sal

Oli d'oliva

Julivert

Rentar i assecar les pastanagues.

Tallar les pastanagues com si fossin patates per fregir.

En una paella hi posarem oli i les fregirem. Les retirarem quan estiguin daurades. Les posarem sobre un paper absorbent per absorbir tot l'oli.

Hi tirarem julivert picat per sobre.

English:

Sweet potato balls:

Sweet potato

Parmesan cheese (grated)

Chives (chopped)

Salt and pepper

Breadcrumbs

Olive oil

Cook the sweet potato in the oven.

Peel and mash the sweet potatoes. Put the purée in a bowl and add the chopped chives the grated Parmesan cheese, the salt and pepper. Stir in a steady stream until the sauce is smooth.

Pour the breadcrumbs into a bowl. Then divide the mixture and roll pieces of it into balls and roll them in the breadcrumbs until well coated.

Take a frying-pan and fill half way with oil. When the oil is hot, place the sweet potato balls in the hot oil and fry, turning them until golden. Remove them and set on a paper towel to absorb the oil.

Absolutely delicious!!!!

Català:

Boles de moniato:

Moniato

Formatge parmesà (ratllat)

Cibulet (picat)

Sal i pebre

Pa ratllat

Oli d'oliva

Courem els moniatos al forn. Després els pelarem i triturarem. Un cop fet el puré, el posarem en un bol i hi afegirem el cibulet picat, el formatge parmesà ratllat, la sal i el pebre. Remenarem perquè quedi ben barrejat.

Posarem el pa ratllat en un bol. Després, agafarem la massa a cullerades i li donarem forma de boleta i les farem rodar per pa ratllat fins que estigui ben cobertes.

Agafarem una paella i la omplirem fins a la meitat amb oli. Quan l'oli estigui calent hi tirarem les boletes i les fregirem fins que estiguin daurades. Les traurem i les posarem sobre d’un paper de cuina perquè absorbeixi l'oli.

Boníssim !!!!

Marrons glacés - Castanyes confitades

English:

Candied chestnuts homemade recipe takes you 4 days of cooking, but well worth the effort.

500gr of chestnuts

750gr of sugar

3 cups of water

1 vanilla bean

Slit the chestnuts in the broadest sense with a sharp knife or to cut the two skins but not the flesh of the fruit.

Dip them in a bowl of cold water. After 5 minutes, place them in a pot of cold water and boil them for 2-3 minutes, at that time the skins off almost alone. Peel the chestnuts. (Keep the unpeeled chestnuts in hot water)

Place the chestnuts in a pot of cold water and bring to a low boil for 15 minutes. When cook is over, place the chestnuts in a bowl with cold water to the firm.

Cook the sugar with the water over a low heat. When the water is boiling add the vanilla bean, let it boil for 3 minutes or until the sugar dissolves. Next, add the chestnuts. Bring again to boil and cook them for 1 minute. Then, remove from the heat and turn off the heat and let them cool for 24 hours.

The following day, drain the chestnuts and bring to boil for 3-4 minutes; the, dip them and cook for 3 minutes. Repeat this step on the 3rd and 4th day.

Finally, remove the cooled chestnuts and place them on a sheet of non-stick baking paper. The sugar on the chestnuts may start to crystallize.

Don’t discard the chestnut flavoured syrup. You may you it for other desserts.

It’s sweet and full of taste.

Català:

Aquesta vegada l'elaboració de la recepta va ser de 4 dies. El procés és llarg però val la pena l'esforç.

500gr de castanyes

750gr de sucre

750 ml d’aigua

1 branca de vainilla

Agafarem un ganivet afilat i farem un tall a les castanyes per tallar les dues pells, però no la carn de la castanya.

Les submergirem en un recipient amb aigua freda. Després de 5 minuts, les col·locarem en un pot amb aigua freda i les farem bullir durant 2-3 minuts. D’aquesta manera la pell sortirà quasi sola. Pelarem les castanyes i les castanyes que estan sense pelar les deixarem en aigua calenta)

Un cop pelades, les posarem dins un pot amb aigua freda i ho portarem a ebullició. Aleshores abaixarem el foc i ho deixarem coure durant 15 minuts. Després col·locarem les castanyes dins un pot amb aigua freda perquè així quedin més consistents.

Posarem l'aigua i el sucre dins un pot i ho courem a foc lent. Quan l'aigua bulli hi tirarem la vainilla. Ho deixarem bullir durant 3 minuts o fins que el sucre es dissolgui. A continuació hi tirarem les castanyes. Ho portarem a ebullició i ho deixarem coure durant  1 minut. Després, ho retirarem del foc i deixarem que es refredi durant 24 hores.

L'endemà, escorrerem les castanyes i deixarem bullir l’aigua durant 3-4 minuts. Tornarem a posar les castanyes a dins i les courem durant 3 minuts. Repetirem aquest pas durant  el tercer i el quart dia.

Finalment, deixarem que els marrons glacé es refredin i les posarem sobre un paper de forn . El sucre de les castanyes començarà  a cristal·litzar.

No llençarem el xarop que ha quedat que té gust a castanya. El podrem utilitzar per aromatitzar o per donar-hi un gust diferent a altres postres.

És dolç i moooolt bo.

Pumpkin, coconut and ginger soup - Sopa de carbassa, coco i gengibre

English:

This is a perfect fall soup!!!!

Let’s try with new pumpkin recipe.

A pumpkin (diced)

1 onion (chopped)

1 cup of coconut milk

Fresh ginger

A clove of garlic

Olive oil

Salt and pepper

Vegetable stock (1 cup)

Take a saucepan or a casserole and put some oil in it and fry the chopped onion and the pumpkin. Add a piece of grated ginger and the smashed garlic. 

Seasoned with salt and pepper. Cook them until golden. Then, add the vegetable stock; let it boil for half an hour.

Once the cooking is over, take a hand blender and purée the pumpkin mixture.

Next, pour the coconut milk and let the soup cook for 10 minutes, without boiling.

Drizzle with oil on top.

It’s a velvety and creamy soup.

Català:

Una sopa de carbassa una mica diferent.

Carbassa (trossejada)

1 ceba (picada)

1 tassa de llet de coco

Gingebre fresc

Un gra d'all

Oli d'oliva

Sal i pebre

Brou de verdures ( una tassa)

Agafarem una olla o cassola i hi fregirem la ceba picada i la carbassa. Afegirem un tros de gingebre ratllat i l'all picat. Hi tirarem sal i pebre. 

Ho deixarem coure i després hi tirarem el brou de verdures; ho deixarem bullir durant mitja hora.

Quan hagi passat el temps ho triturarem tot

Després hi aboquem la llet de coco i ho deixem coure durant 10 minuts, sense bullir.

Per acabar, abans de servir hi tirarem un raig d’oli d’oliva.

Ja veureu quin aspecte i olor té més apetitós.

Quinoa with golden monkfish tail - Quinoa amb cua de rap daurada al forn

English:

The quinoa tastes wonderful and has a crunchy texture. It’s high in protein and it’s gluten-free.

Try this quinoa recipe and you will enjoy.

Quinoa

Onion

Salt and pepper

Carrots

Leeks

Pine nuts

Chives

Olive oil

Cook the quinoa in a large pan of boiling salted water for 15 minutes. Drain well and set aside.

Heat olive oil in a pan and cook the sliced carrots and the sliced leeks until tender. Seasoned. Then add the drained quinoa. Stir.

Then, heat oil in a small pan. Fry some pine nuts and some chopped chives until everything is glistening. Now, pour everything into the quinoa mixture. Stir until well combined.

Take a dish and place on a little round mould and pour in the quinoa mixture. Remove the mould.

I have combined the quinoa with golden monkfish tails.

One monkfish tail

Ginger

Lemon

Salt

Parsley
Garlic mayonnaise

Heat the oven to 200ºC

Take a tray and pour some oil in it.

Then put the salted monkfish tails in the tray. Sprinkle with salt, parsley, few drops of lemon juice, and grated ginger.

Pour on the garlic mayonnaise on the top of the monkfish.

Then put the fish in the oven and remove when the top becomes golden.

Now, serve the fish with quinoa.

Delicious!!!!!

Català:

La quinoa té molt bon sabor i una textura cruixent. Té moltes propietats com un alt contingut de proteïnes i sense gluten.

Proveu amb aquesta recepta de quinoa, ja veureu com us agradarà.

Quinoa

Ceba

Sal i pebre

Pastanagues

Porros

Pinyons

Cibulet

Oli d'oliva

Posarem la quinoa en una olla gran d'aigua bullent amb sal la deixarem coure uns 15 minuts. La colarem i la reservarem.

Tirarem oli d'oliva en una paella per coure les pastanagues i els porros que els haurem tallat a rodanxes. Ho tindrem al foc fins que estiguin tendres.

Salpebrem. Aleshores, hi afegirem la quinoa a la paella. Ho deixarem al foc un parell de minuts mentre ho remenem tot una mica.

Escalfarem oli en una cassola petita o paella. Hi fregirem uns pinyons i una mica de cibulet ho deixarem daurar. Ho abocarem tot a la paella amb la quinoa. Ho remenarem i ja ho tindrem a punt pel muntatge del plat.

Agafarem un plat i hi posarem la quinoa, ho farem amb l’ajut d’un motlle de forma ovalada.

Aquest cop hem menjat la quinoa amb una cua de rap boníssima.

Una cua de rap

Gingebre

Llimona

Sal

Julivert
Maionesa feta amb un gra d'all petit

Escalfar el forn a 200ºC

Agafarem una safata i hi posarem oli a la base.

Posarem les cues de rap a la safata. Hi tirarem sal, julivert, unes gotes de suc de llimona i el gingebre ratllat.

Posarem la salsa maionesa per sobre de la cua de rap.

Ho enfornarem i ho traurem quan veiem que la part de dalt queda daurada.

Servirem el peix amb una mica de quinoa.

Deliciós !!!!!