Thursday, 27 November 2014

Lemon risotto by chef Carlo Cracco - Risotto de llimona




English:

Last October I was joined the cooking master classes at the Forum Barcelona gastronomic. It was amazing. Carlo Cracco prepared a lemon risotto and I wrote down some notes.
Here you are my modest version.
Hope you love it.

240gr Carnaroli rice
45gr of butter
1 small shallot or onion (finely chopped)
Squeezed lemon (verdelli or lime)
Salt and pepper
Olive oil
1lt of water (instead of stock)
Grated rind of verdelli lemon (scalding several times with water for to losing bitterness)
Lemon caramel (sugar, water and squeezed lemon)
100 gr of stracchino cheese or ricotta
80gr of grated parmigiano cheese
Few drops of almond essence
Toppings: caramelized lemon, ground almonds, lemon zest, fresh herbs and olive oil


Take a casserole and cook the shallot with the butter, add the rice. Season with salt and pepper. Stir continuously until the rice is lightly roasted.

Now, add the squeezed lemon instead of wine, simmer until it is absorbed by the rice. Stir.

Add hot water, cook over a medium heat and keep stirring until all the water is absorbed (if it’s necessary add more water) Add salt and pepper. Stir.

Remove from heat and add the final ingredients as stracchino cheese. Stir and add the parmesan cheese and the olive oil.

You can leave the risotto to sit for a few minutes so that all the flavors and liquid absorb and settle.

Stir through the almond essence, caramelized lemon, ground almonds, lemon zest and fresh herbs before serving.

A wonderful light risotto!!!


















Català:

L'octubre passat vaig estar al Fòrum Gastronòmic Barcelona. Va ser molt interessant. Carlo Cracco va preparar un risotto de llimona i vaig fer algunes anotacions.....
Aquí teniu la meva modesta versió.
Espero que us agradi.


240gr d’arròs carnaroli
45gr de mantega
1 escalunya petita o ceba (finament picada)
El suc d’una llimona (Verdelli o lima) 
Sal i pebre
Oli d'oliva
1lt d'aigua (calenta)
Ratlladura de la llimona verdelli(que escaldarem amb aigua unes quantes vegades per perdre l'amargor)
Caramel de llimona (sucre, aigua i llimona espremuda)
100 gr de formatge ricotta o stracchino
80 g de formatge parmesà ratllat
Unes gotes d'essència d'ametlles
Per finalitzar el plat: llimona caramel·litzat, ametlles mòltes, la ratlladura de llimona, herbes fresques i oli d'oliva.

En una cassola fregirem l'escalunya amb la mantega i hi afegirem l'arròs. Hi tirarem sal i pebre. Remenarem contínuament fins que l’arròs es torri lleugerament.

Ara, en lloc de vi hi tirarem el suc de llimona, ho courem fins que és absorbit per l'arròs. Anem remenant.

Afegir aigua calenta, deixar-ho coure però remenant de tan en tan fins que l’aigua s'hagi absorbit (afegirem més aigua si cal). Rectificarem de sal i pebre.
Ho treurem del foc i hi afegirem el formatge stracchino. Remenar i hi tirarem el formatge parmesà i l'oli d'oliva.

Podem deixar reposar el risotto mentre acabem de montar el plat.

Hi tirarem unes gotes d'essència d'ametlla, llimona caramel·litzat, ametlles mòltes, la ratlladura de llimona, herbes fresques i oli d'oliva abans de servir.

I ja tindrem el risotto fet; lleuger però boníssim.