Friday, 21 November 2014

My day with chef Sergi de Meià - Un dia amb el xef Sergi de Meià

English

Dream fulfilled! When Cookbooth proposed me to participate in the experience Chefs & Foodies was a… WOW!!!

The day arrives and everything was ready. When I came in Sergi de Meià restaurant (@RestSergideMeia) was like feeling at home. The atmosphere is relaxed and close and his savoir faire helped me to learn and enjoy at 100%.

He know how to contagious his passion for our gastronomy, our roots and magic recipes. Sergi is a strong supporter of local and organic products. He really makes exceptional dishes!

When the end of the journey arrived, it was time to went back home with lots of pictures and interesting notes in mind to order and share with all of you through this blog ;-)

But what I loved more is the sweet and pleasant taste of the experience. Thanks Cookbooth and Sergi for a fantastic day!


On Cookboth blog you’ll find an extended post about this meeting. I encourage you to join this photorecipes app that is also a social network for chefs & foodies. Follow me on Cookboth, discover my recipes and connect with me!

Català

Somni fet realitat! Quan Cookbooth em va proposar participar en l’experiència Chefs & Foodies va ser un... WOW!!!

Va arribar el dia i tot estava a punt. Vaig entrar per la porta del restaurant del Sergi de Meià (@RestSergideMeia) i va ser com entrar a casa. S’hi respira un ambient distès i proper i el seu savoir faire em va ajudar a aprendre alhora que gaudia d’aquell moment al 100%.

Font: Cookboth.
Va saber encomanar-me des del minut 0 la seva passió per la nostra cuina, les seves arrels i la màgia de les seves receptes. En Sergi és un gran defensor del producte de proximitat i ecològic. Del seu taller de cuina només en surten plats excepcionals!

Quan va ser l’hora d’acabar la jornada, encara tenia ganes de més. M’en vaig anar cap a casa amb un munt de fotografies i apunts dins del cap per ordenar i així poder-los compartir amb tots vosaltres ;-)

Però sobretot vaig tornar a casa amb un regust ben dolç i agradable d’aquella experiència. Gràcies Cookbooth i Sergi per un dia excepcional!

Al blog de Cookboth trobareu una crònica ampliada d’aquesta trobada. Us animo a fer-vos membres d’aquesta app de fotoreceptes que també és una xarxa social per a chefs & foodies. Segueix-me a Cookboth, descobreix les meves receptes i connecta amb mi! 

Thursday, 20 November 2014

Hot chocolate with churros – Xocolata amb xurros




English:

It’s a pleasure to enjoy a homemade breakfast or a snack like this one.
Let’s start with the churro dough recipe.


Churro dough:

1 cup of flour
2 cups of water
25gr of margarine
A piece of vanilla
1 teaspoon of sugar
Lemon zest
A pinch of salt
Sugar for coating

Take a pot and heat the water in it, add the teaspoon of sugar, the pinch of salt and the margarine. Toss well and add the vanilla and the lemon zest.

Then, add the flour (all at once) and stir vigorously over a low heat until the dough doesn’t stick to the wall of the pot or when the mixture becomes moist and you can easily make a ball. Remove from heat.

Next, put the dough in a pastry bag with a large start tip. Make the churros.

Take a pan and heat one-third full of olive oil over a heat high.

When the oil is hot add the churros and fry until golden. Remove from the heat and set on a towel paper.

Place the churros on a tray and dump sugar on them.


Hot chocolate:

200gr of dark chocolate
1 teaspoon of vanilla
2 cups of milk
4 tablespoons of corn stark

Combine the chocolate, a pinch of salt, the vanilla and the milk in a saucepan over a low heat. Let it cook for a few minutes or until the chocolate has melted.

Next, dilute the starch with a little cold milk and add it to the chocolate mixture. Stir the mixture constantly. Let it boil for 2 minutes. Remove from the heat and stir until it becomes thick and smooth.

Pour into a cup and dip the churros in it.

Serve warm.


I love this recipe!!!!



















Català:

És un plaer gaudir d'un esmorzar o d’un berenar com aquest.

Anem a començar amb la recepta per fer els xurros.

Pasta per fer xurros:

250gr de farina
½ litre d'aigua
25gr de margarina
Un trossset de vainilla
1 culleradeta de sucre
Ratlladura de llimona
Un polsim de sal
Sucre per tirar per sobre dels xurros

Escalfarem aigua en un pot de cuina, hi afegirem la culleradeta de sucre, la mica de sal i la margarina. Ho barrejarem bé i hi tirarem la vainilla i la ratlladura de llimona.

A continuació, hi tirarem la farina, tot d’un cop. Ho courem a foc lent i anirem remenant  fins que la massa no s'enganxi a la paret del cassó o quan amb la massa es pugui fer fàcilment una bola. Ho traurem del foc.

Aleshores posarem la massa en una mànega pastissera (ha de tenir un broc arrissat i gran). Farem els xurros.

Omplirem una paella amb oli d'oliva.

Quan l'oli estigui ben calent fregirem els xurros i fregirem els xurros fins que siguin rossos. Els retirarem del foc i els posarem sobre  un paper absorbent de cuina.

Col·locarem els xurros en una safata i hi tirarem força sucre per sobre.

Xocolata desfeta:

200 g de xocolata negra
1 culleradeta de vainilla
½ litre de llet
4 cullerades de fècula.

Posarem la xocolata al foc amb la llet i hi tirarem la vainilla i el pessic de sal. Ho courem durant uns minuts o fins que la xocolata s'hagi fos.

Després, diluirem el midó amb una mica de llet freda i ho tirarem a la barreja de xocolata quan bulli. Remenarem la barreja constantment. Ho  deixarem bullir durant 2 minuts. Ho retirarem del foc i continuarem remenant fins que tinguem una xocolata espessa i ben fina.

Abocarem xocolata en una tassa per poder-hi sucar els xurros.

Serviu la xoxcolata ben calenta.

M'encanta aquesta recepta !!!!









Wednesday, 12 November 2014

Mixed platter: Stuffed courgettes, carrot chips and sweet potato balls – Plat combinat: Carbassó farcit, pastanagues fregides i boles de moniato arrebossades





English:

A mixed platter brings you the opportunity to enjoy different tastes at the same time. Like in this case, all ingredients are appetizing.


Stuffed courgettes:

2 courgettes
2 red tomatoes
1 sliced onion
A pound of ground beef and pork (or if you have leftover meat, like sausages, chicken or steaks then mince it all together)
1 slice of sobrassada
A bay of leaf
Salt, pepper, and paprika
1 teaspoon of sugar
Olive oil
A clove of garlic
Grated cheese


Cut the courgettes in 3 pieces.
Drizzle with some oil and add salt.
Put them in the microwave for 15 minutes.
Using a spoon, scoop most of the flesh out of the courgette. Taking care not to cut through the skin.
Now, let them drain.
Put the oil in a saucepan over a medium-high heat; add the bay leaf and the clove of garlic, when the oil is hot add the sliced onion and add salt.
When the onion becomes golden, add the meat into the pan, add salt and pepper. Let it cook. Then, add the tomato purée and immediately the paprika, stir. Add the sliced sobrassada, salt and pepper. Stir a little more.
Remove the courgettes from the microwave.
Spoon the mixture into each courgette.
Sprinkle with the grated cheese.
Bake them for 10 minutes until golden.




















Català:


Un plat combinat a vegades ens pot oferir una bona combinació de colors i sabors.

 Carbassons farcits:

2 carbassons
2 tomàquets vermells
1 ceba a rodanxes
300gr. de carn picada barrejada de vedella i porc ( o si tens sobres de carn com bistecs, llom o pollastre... aleshores ho triturem tot junt i ja tens carn picada cuita)
1 tall de sobrassada
Formatge parmesà ratllat
Una fulla de llorer
Sal, pebre i pebre vermell dolç
1 culleradeta de sucre
Oli d’oliva
Un gra d’all
Formatge ratllat


Tallar els carbassons en 3 peces.
Els hi tirarem una mica d'oli per sobre i sal.
Els posarem al microones durant 15 minuts.
Amb una cullera traurem la carn fora del carbassó. Hem de tenir cura de no tallar la pell.
Ara, els deixarem escórrer.
Posarem oli en una cassola a foc mig; hi tirarem la fulla de llorer i el gra d'all. Quan l'oli estigui calent hi tirarem la ceba tallada a rodanxes i ho salarem.
Quan la ceba estigui daurada hi afegirem la carn a la paella; salpebrem. Ho deixarem coure. Aleshores hi tirem el puré de tomàquet i el pebre vermell. Ho remenem de seguida perquè no es cremi. Hi tirarem la rodanxa de sobrassada, sal i pebre Remenarem una mica més.
Traurem els carbassons del microones.
Amb l’ajuda d’una cullera omplirem els carbassons de carn picada.
Hi tirarem formatge ratllat per sobre.
Ho posarem al forn durant 10 minuts o fins que estiguin daurats.


English:

Fried carrots:

Carrots
Salt
Olive oil
Parsley

Wash and dry the carrots.
Cut the carrots lengthwise like chips.
Take a frying-pan and fill half way with oil. When the oil is hot, place the chopped carrots in the hot oil and fry, turning them until golden. Remove them and set on a paper towel to absorb the oil.
Sprinkle with chopped parsley.





















Català:

Pastanagues fregits:

Pastanagues
Sal
Oli d'oliva
Julivert

Rentar i assecar les pastanagues.
Tallar les pastanagues com si fossin patates per fregir.
En una paella hi posarem oli i les fregirem. Les retirarem quan estiguin daurades. Les posarem sobre un paper absorbent per absorbir tot l'oli.
Hi tirarem julivert picat per sobre.


English:


Sweet potato balls:

Sweet potato
Parmesan cheese (grated)
Chives (chopped)
Salt and pepper
Breadcrumbs
Olive oil

Cook the sweet potato in the oven.
Peel and mash the sweet potatoes. Put the purée in a bowl and add the chopped chives the grated Parmesan cheese, the salt and pepper. Stir in a steady stream until the sauce is smooth.
Pour the breadcrumbs into a bowl. Then divide the mixture and roll pieces of it into balls and roll them in the breadcrumbs until well coated.
Take a frying-pan and fill half way with oil. When the oil is hot, place the sweet potato balls in the hot oil and fry, turning them until golden. Remove them and set on a paper towel to absorb the oil.

Absolutely delicious!!!!





















Català:

Boles de moniato:

Moniato
Formatge parmesà (ratllat)
Cibulet (picat)
Sal i pebre
Pa ratllat
Oli d'oliva

Courem els moniatos al forn. Després els pelarem i triturarem. Un cop fet el puré, el posarem en un bol i hi afegirem el cibulet picat, el formatge parmesà ratllat, la sal i el pebre. Remenarem perquè quedi ben barrejat.
Posarem el pa ratllat en un bol. Després, agafarem la massa a cullerades i li donarem forma de boleta i les farem rodar per pa ratllat fins que estigui ben cobertes.
Agafarem una paella i la omplirem fins a la meitat amb oli. Quan l'oli estigui calent hi tirarem les boletes i les fregirem fins que estiguin daurades. Les traurem i les posarem sobre d’un paper de cuina perquè absorbeixi l'oli.

Boníssim !!!!









Friday, 7 November 2014

Marrons glacés - Castanyes confitades



English:

Candied chestnuts homemade recipe takes you 4 days of cooking, but well worth the effort.

500gr of chestnuts
750gr of sugar
3 cups of water
1 vanilla bean


Slit the chestnuts in the broadest sense with a sharp knife or to cut the two skins but not the flesh of the fruit.

Dip them in a bowl of cold water. After 5 minutes, place them in a pot of cold water and boil them for 2-3 minutes, at that time the skins off almost alone. Peel the chestnuts. (Keep the unpeeled chestnuts in hot water)

Place the chestnuts in a pot of cold water and bring to a low boil for 15 minutes. When cook is over, place the chestnuts in a bowl with cold water to the firm.

Cook the sugar with the water over a low heat. When the water is boiling add the vanilla bean, let it boil for 3 minutes or until the sugar dissolves. Next, add the chestnuts. Bring again to boil and cook them for 1 minute. Then, remove from the heat and turn off the heat and let them cool for 24 hours.

The following day, drain the chestnuts and bring to boil for 3-4 minutes; the, dip them and cook for 3 minutes. Repeat this step on the 3rd and 4th day.

Finally, remove the cooled chestnuts and place them on a sheet of non-stick baking paper. The sugar on the chestnuts may start to crystallize.

Don’t discard the chestnut flavoured syrup. You may you it for other desserts.
It’s sweet and full of taste.




Català:

Aquesta vegada l'elaboració de la recepta va ser de 4 dies. El procés és llarg però val la pena l'esforç.

500gr de castanyes
750gr de sucre
750 ml d’aigua
1 branca de vainilla


Agafarem un ganivet afilat i farem un tall a les castanyes per tallar les dues pells, però no la carn de la castanya.

Les submergirem en un recipient amb aigua freda. Després de 5 minuts, les col·locarem en un pot amb aigua freda i les farem bullir durant 2-3 minuts. D’aquesta manera la pell sortirà quasi sola. Pelarem les castanyes i les castanyes que estan sense pelar les deixarem en aigua calenta)

Un cop pelades, les posarem dins un pot amb aigua freda i ho portarem a ebullició. Aleshores abaixarem el foc i ho deixarem coure durant 15 minuts. Després col·locarem les castanyes dins un pot amb aigua freda perquè així quedin més consistents.

Posarem l'aigua i el sucre dins un pot i ho courem a foc lent. Quan l'aigua bulli hi tirarem la vainilla. Ho deixarem bullir durant 3 minuts o fins que el sucre es dissolgui. A continuació hi tirarem les castanyes. Ho portarem a ebullició i ho deixarem coure durant  1 minut. Després, ho retirarem del foc i deixarem que es refredi durant 24 hores.

L'endemà, escorrerem les castanyes i deixarem bullir l’aigua durant 3-4 minuts. Tornarem a posar les castanyes a dins i les courem durant 3 minuts. Repetirem aquest pas durant  el tercer i el quart dia.

Finalment, deixarem que els marrons glacé es refredin i les posarem sobre un paper de forn . El sucre de les castanyes començarà  a cristal·litzar.

No llençarem el xarop que ha quedat que té gust a castanya. El podrem utilitzar per aromatitzar o per donar-hi un gust diferent a altres postres.

És dolç i moooolt bo.