Friday, 8 August 2014

Fideuà

English:

My family really enjoy this traditional Catalan dish; sure you’ll like it too!!!!

400gr of thin noodles
10 prawns
3 chopped squids
A handful of clams (optional)
A handful of green peas
1l of fish stock
1 onion, sliced or minced
A clove of garlic
4 red tomatoes (boil the tomatoes for 2 minutes and remove the skin)
A bay leaf
Salt, black pepper, paprika (a half teaspoon)
1 teaspoon of sugar
Olive oil

Aioli sauce: this means garlic and oil, it’s basically a garlic mayonnaise
2 or 1 peeled garlic cloves
1 egg yolk
Salt
Olive oil


Chopped and well mixed: 1 fried slice of bread, parsley, a clove of garlic, 6 toasted almonds, 6 toasted hazelnuts and 6 pine nuts.

Put the oil in a paella pan over a medium-high heat; add a bay leaf and the clove of garlic, then add the chopped onion. When the onion becomes golden, add the sliced squids and the prawns into the paella. Fry them for 2 minutes, remove them and set aside. Then, add the paprika and immediately add the boiled and chopped tomatoes, add salt, pepper and a teaspoon of sugar. Stir a little.

Now, add the noodles, toast them slightly (be careful not to brown them) season with salt.

Preheat the oven to 200ºC
Put the clams in a pot without water, over a medium-high heat until they open. Do not pour the water off (clams release water). We will add it to the fish stock to boil the noodles.

Then, add the fried squids and the fried prawns. Add the green peas, the chopped mixture (garlic clove, pine nuts, almonds…) and the warm fish stock to the pan, toss well. Stir and let it boil.

Place the paella pan in the oven for a few minutes, until the liquid has been absorbed and the noodles get dry, golden and crispy.

Serve it with a little bit of aioli.
Aioli:
Mince the garlic with salt and paste well in a mortar and pestle. Add the egg yolk, stir. Pour olive oil slowly until completely incorporated. Stir constantly until the mixture has thickened.

Enjoy!!!!!

















Català:

A la meva família els hi agrada molt aquest tradicional plat català; segur que us agradarà!!!

400gr de fideus prims
10 gambes
3 calamars tallats a rodanxes
Un grapat de cloïsses (opcional)
1 litre de brou de peix
1 ceba, tallada o picada
Un grapat de pèsols
Un gra d'all
4 tomàquets vermells (bullir els tomàquets durant 2 minuts i retirar la pell)
Una fulla de llorer
Sal, pebre negre, el pebre vermell (mitja culleradeta)
1 culleradeta de sucre
Oli d'oliva

Allioli:
2 o 1 gran d'all pelats
1 rovell d'ou
sal
oli d'oliva


La picada: 1 llesca de pa fregit, julivert, un gra d'all, 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades i 6 pinyons.

Posarem oli en una paella i encendrem el a foc a mitja potència; hi posarem una fulla de llorer, el gra d'all i tot seguit hi tirarem la ceba picada o tallada a rodanxes. Quan la ceba estigui daurada, hi posarem a la paella els calamars  i les gambes. Els deixarem coure un parell de minuts, aleshores traurem del foc les gambes i els calamars i ho reservarem. A la paella hi tirarem el pebre vermell i immediatament els tomàquets cuits i picats; ho salpebrem i també hi tirem una culleradeta de sucre. Remenarem i ho deixarem coure una mica.

A continuació, i hi tirarem els fideus, els deixarem torrar lleugerament, i hi tirarem una mica de sal.

Encendrem el forn a 200ºC de temperatura.
Posarem les cloïsses en un pot o cassoleta sense aigua, a foc mig fins que s'obrin. No llençarem l'aigua que deixen anar les cloïsses, l’afegirem a la paella quan hi tirem el brou de peix.

Quan tinguem els fideus una mica rossejats, hi posarem a la paella els calamars, les gambes, els pèsols i la picada. Immediatament hi tirarem el brou de peix calent. Ho remenem perquè quedi tot els ingredients ben repartits. Deixem que bulli, hi col·loquem les cloïsses.

I posem la paella al forn durant uns minuts, fins que el líquid s'hagi absorbit i els fideus s’aixequin amunt.

Ho servirem amb una mica d'all i oli.

All i oli:
Picar els alls amb la sal dins un morter, afegir-hi un rovell d’ou. ho remenem. Quan estigui ben barrejat comencem a tirar oli d'oliva (raig prim) mentre anem remenant amb la mà de morter; de tan en tan pararem de tirar el raig d’oli per remenar la barreja perquè vagi quedant ben lligada i no se’ns talli. Al remenar constantment fa que la barreja s’espesseixi.

Espero que gaudiu d’aquest plat tant com nosaltres !!!